提起煮蹄世家，北京门客并不生疏，它便是社区旁的那家有着甘旨酱货的店。从2023年8月13日到2024年4月12日，半年时刻，煮蹄世家在北京就开了54家店。顾客爱吃煮蹄世家的酱食，“遍地飘酱香”的煮蹄世家甘旨的诀窍又是什么呢？
茯茶是六大茶系中的黑茶，是黑茶中非常有特征的种类，属后发酵茶，也是全发酵茶。
2022年，“我国传统制茶技艺及其相关风俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。国家级非遗项目咸阳茯茶制造技艺，成为陕西第4项人类非遗代表。
值得一提的是，“宫殿茯茶酱食技艺”早在2018年就成为北京市区级非物质文化遗产。
与北京市面上的酱食产品不同的是，茯茶酱食技艺非遗传承人梁广杰大师主办的煮蹄世家的酱食产品是用茯茶而制，以非遗传承的宫殿茯茶酱食技艺烹制而成，所以具有特别口感。
为什么康熙皇帝成了“带货达人”？关于此事的说法皆与康熙四十二年西巡陕西有关。
一说是当地官员为了巴结皇帝，买通了掌膳宦官，将茯茶酱猪蹄膀加到了一日晚膳中。公然此菜受到了皇帝的喜欢，再加上掌膳宦官对该菜美言有加。康熙皇帝回京后对此菜记忆犹新，就把厨师请进御膳房，自此这道菜便加入了宫殿菜的队伍。
梁广杰是《我国饮食文化77万年史》副主编、烹饪评委和考评员、历任喜登金阁世界酒店、香港皇金龙大酒店、金翅鸟大酒楼、世界大酒店、首钢餐饮集团、御家厨房餐饮集团总厨、首席技能官、总经理等职务。
刘广俊字充盈，曾是宣统年间寿字辈的内殿宦官，因其聪明伶俐且与宣统同龄颇受宣统喜欢。但因宣统时期社会不稳定，宦官的饷银一再被减少乃至克扣，盗案越发多了起来，刘广俊也曾多次向宫外偷运东西。1931年，在其妹刘广珍成婚前夕，刘广俊一次性送来了3马车的“宝藏”，其中有一部分是宫中之物作为其妹陪送陪嫁品，别的一部分想寄存在妹妹家里，其中就夹带着记有茯茶酱猪手的宫殿食谱。在随后的婚宴上茯茶酱猪手被第一次端上了刘、梁两家的餐桌。
刘广俊的外甥梁占龙，15岁时在家中翻出一本宫殿菜谱，该书具体记叙了老宫茯茶酱猪手的来源与开展，随后靠着这门手工在家园西小营开起了生意兴隆的小饭店。而梁广杰便是梁占龙之子。梁广杰大师传承了宫殿茯茶酱食技艺，更是对它进行改善。
梁广杰大师国内外获奖一再，宫殿茯茶酱食技艺在他的手中非遗焕新，朝气蓬勃。