随着餐饮产业的蓬勃发展，食材的变革与创新正成为推动餐饮业持续进步的关键力量。近年来，餐饮食材领域呈现出细分化、标准化、专业化等趋势，新型食材不断涌现，为餐饮市场注入了新的活力。
近些年来，随着我们国家生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，餐饮行业韧性强潜力大、活力足等多个特征显现。据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入突破5万亿元大关，达到52,890亿元，较2019年增长了13.2%。与此同时，我国餐饮的连锁化程度也在逐步的提升。据红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮连锁化率达到了21%，同比提高了2个百分点。餐饮连锁化程度的提升，背后离不开食材供应链的发展成熟。而餐饮行业的发展，在很大程度上亦推动了餐饮食材产业的进一步发展。
通过梳理上述政策内容不难发现，国家对于餐饮食材产业的发展一直持鼓励态度并围绕食品安全与标准建设、预制菜、冷链物流体系建设、设施农业与机械化发展等方向展开支持。这些共同构成了国家对餐饮食材扶持和鼓励的综合性策略旨在提升食材质量、保障食品安全、促进农业现代化，从而推动整个餐饮行业的健康发展。
此外，其他因素对食材产业的推动作用也颇为显著。例如冷链物流的持续不断的发展巩固了食材配送的“生命线，确保了食材的品质和新鲜度;餐饮数智化的日益成熟则为食材产业的高效增长提供了强大引擎;餐饮企业对柔性定制的需求加速了食材产业的升级等。
从食材企业的产品特征来看，餐饮食材在经历了综合食材时代、细分食材时代后当前已确定进入“大单品”时代的深耕期。
在当前阶段，不少食材供应链公司进行业务剥离，细分品类的单品单厂逐渐增多，食材的精细化程度进一步提升。
而随着全民冷链需求爆发，在食材标准化的基础上，餐饮头部企业与供应商持续强化合作，通过联合研发和柔性定制等方式，使得细分赛道出现了更多的“单打冠军”。
在这些因素的共同作用下，我国餐饮食材的市场规模不断的提高。据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。
特别是随着餐饮产业精细化程度提升，市场扩容速度加快，餐饮食材产业链的生态化特征越来越明显，餐饮食材市场的参与者也变得更多样化。其中，餐饮食材的角色分工走向精细化，活跃在种植/养殖端、加工端、流通端和平台端的参与者构建了更为复杂的生态网络。